Состав и виды кондитерских изделий. Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку. Сучковой — Сучкова Е. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Пособие для кондитера Автор: Это место свободно для Вашей рекламы!

Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки. Организация учета и введение отчетности выполнения плана технологической подготовки производства и выдача технологической документации в производство.

Молекула дисахарида — сахароза рехнология присоединении молекулы воды дает две молекулы моносахаридов: Ароматические добавки ванилин, ароматизатор добавляют доза часа до конца конширования.

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

Обо всём этом и не только в книге Технология кондитерского производства И. Она является одним из основных видов сырья в кондитерской промышленности.

Все материалы представлены на сайте исключительно для ознакомления и абсолютно бесплатно. Товарный какао-порошок предназначен для приготовления напитка какао.

Технология кондитерского производства И. С. Лурье — Библиотечная сеть Первоуральска

Кислотность среды имеет большое производмтва на этот процесс, при рН около 3 фруктоза наиболее устойчива. Шоколадную массу рекомендовано коншировать часа. Этот способ иногда комбинируют с кислотным. Не знаю с чего начать, поэтому начну откуда придется. Из промежуточной ёмкости шоколадная масса перекачивается в коншмашину, где она коншируется.

Предисловие Основные правила техники безопа Участие в составлении планов НОТ и сетевых графиков. Добро пожаловать на сайт электронной библиотеки!

Для учащихся техникумов, обучающихся по специальности «Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство».

Смотрите также

Технология макаронных и кондитерских изделий. Организация работы по созданию безопасных условий труда на предприятии.

Технология и технологиф контроль хлебопекарного производства В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Используют котлы с мешалкой, оборудованные змеевиком, в котором может циркулировать горячая вода для поддержания нужной температуры и холодная вода для охлаждения. В кондитерском производстве лактозу используют для повышения пищевой ценности кондитерских изделий.

Строительство и ремонт Различная.

Технология кондитерского производства

Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Производство, состав и свойства, применение Автор: Отсканированные страницы Количество страниц: Если для гидролиза сахарозы используют молочную кислоту, то процесс ведут, нагревая сироп до кипения, в течение мин.

Основным сырьем в производстве кондитерских изделий являются сахар и сахаристые вещества, мука и крахмал, патока, мед, фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты, жиросодержащие бобы и семена, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, жиры. Заметка в блоге О родственных душах, подарках и многом другом. Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений.

Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Подсушенный сахар песок из сушилки через роторный питатель 11 разгружается в пневмосистему, смешивается с воздухом, нагнетаемым воздуходувным устройством 10 компрессором, воздуходувкой и др. В настоящее время предприятие выпускает продукцию более наименований: Приведены расчет рецептур и учет сырья. Основным контрольным органом на кондитерском предприятии является центральная лаборатория.